feat(payment): 增加本地 Mock 支付渠道与缺失渠道提示

backend/scripts/seed_mock_payment.sql

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+-- 本地/测试环境 Mock 支付渠道。
+-- 执行后，发布页发起支付会直接按「已支付」处理，便于联调订单、交接和结算。
+-- 生产环境不要执行本脚本。
+DELETE FROM payment_merchant_configs WHERE provider = 'mock';
+
+INSERT INTO payment_merchant_configs
+  (name, provider, merchant_id, gateway_url, sign_key, notify_key, notify_url, jump_url,
+   pay_way, jspay_flag, sign_type, is_default, status, environment)
+VALUES
+  ('Mock 支付 · 微信', 'mock', 'MOCK_WXZF', '', NULL, NULL, '', '',
+   'WXZF', '2', 'MD5', 1, 'active', 'sandbox'),
+  ('Mock 支付 · 支付宝', 'mock', 'MOCK_ZFBZF', '', NULL, NULL, '', '',
+   'ZFBZF', '2', 'MD5', 1, 'active', 'sandbox');